Les fleurs, un plaisir pour les yeux et pour les papilles ! Cuisiner avec les fleurs, voilà une belle activité à faire avec les enfants ! De très nombreuses fleurs communes peuvent égayer vos salades, simplement par leurs couleurs. Vous pouvez aussi les cuisiner pour en faire des beignets, ou même de la confiture !
Salade & pétales de coquelicots ©Arnaud 25 Wikipedia
Ronde des fleurs communes comestibles
Pour épater vos convives et enrichir les connaissances botaniques des enfants :
Bourrache, grande capucine, coquelicot, bégonia, cosmos, chrysanthème, bleuet, dahlia, hibiscus, jasmin, marguerite, mauve, pâquerette, rose, rose trémière, souci, trèfle, tulipe, violette…
Mais aussi naturellement les fleurs des plantes aromatiques : menthe, romarin, ail, ciboulette, lavande, mélisse, origan…
Conseils pratiques
- Ne consommez pas de fleurs achetées dans le commerce : elles peuvent être traitées avec des conservateurs non comestibles.
- Choisissez des fleurs sauvages ou du jardin si elles ne sont pas traitées et assurez-vous naturellement d’avoir bien identifié l’espèce avant de les déguster !
- Les fleurs doivent être consommées rapidement après leur cueillette pour ne pas s’altérer, dans les 48h au maximum.
Cuisiner le pissenlit (taraxacum sp.)
Quoi de plus banal qu’un pissenlit ? On peut cueillir ses jeunes feuilles pour en faire des salades, avant la floraison. Elles sont très riches en vitamine C et beta-carotène. Elles possèdent des vertus diurétiques comme l’indique le nom vernaculaire de la plante. Mais aussi ses fleurs pour en faire une excellente confiture !
Recette de la gelée de fleurs de pissenlit (« cramaillote » nom de la gelée en Franche Comté)
- Recueillir 400g de fleurs de pissenlit ouvertes, les laver et en retirer les parties vertes (la corolle)
- Couper 2 oranges et 2 citrons en morceaux (optionnel, la recette peut ne contenir que les fleurs de pissenlit)
- Faire bouillir les fleurs et les fruits dans 1,5 l d’eau et maintenir à faible ébullition durant 1h.
- Filtrer et récupérer le liquide à verser dans une bassine à confiture.
- Ajouter 1,5 kg de sucre roux et remettre à chauffer pendant 1h30, jusqu’à obtenir une consistance de miel.
Capitule de pissenlit. ©Greg Hume Wikipedia CC.
Fleurs de robiner faux acacia. ©Nal. Unsplash
Cuisiner des beignets de fleurs
Après avoir préparé une pâte à beignets, plonger chaque fleur dans la pâte puis la déposer dans l’huile de la poêle jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Il est possible de faire cette recette avec les fleurs de courgettes, potiron, mais aussi d’arbres très répandus : le sureau (sambucus) ou encore du robinier (robinia pseudoacacia) ou de la glycine (wisteria), deux arbustes appartenant à la famille des légumineuses.
Pour poursuivre votre découverte des plantes comestibles (et médicinales) :
- Découvrez la chaîne You Tube « Le chemin de la nature » et réalisez la recette de beignet de fleurs.
- Parcourez le livre « Cuisine buissonnière » qui présente en détail dix plantes sauvages à croquer avec de nombreuses recettes simples et originales
Photo principale – ©AugustineFou
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